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用甜點畫下完美的句點

「讓貴賓在享用完山珍海味的佳餚後,能品嚐一份小巧、風味迷人的甜點,讓此次用餐畫下完美的句點,就是我身為甜點師的責任所在。」啜飲著咖啡,林信和主廚這麼說道。

從炭火工房到碳佐麻里,這十三個年頭緊跟隨邱董事長的腳步,林信和主廚忠心且創新。身材微胖,還是一位新手爸爸的他,有著與一般人不同的創意眼光,也因為這樣,使得碳佐麻里的甜點備受客人肯定。

 

賦予生命力的精神

近年來食安風暴不斷,讓大眾開始重視起食安問題,林主廚早在十年前就開始重視食材的源頭與食材的品質。好吃的甜點可以抓住顧客的胃,安全的甜點更能保住顧客的健康。身為碳佐的甜點大廚,林主廚不斷秉持著這樣的信念製作甜點,也因為這樣,讓碳佐這十幾年來的招牌歷久不衰。

 

一道令人印象深刻的甜點,從不再於炫麗的外表或昂貴的食材就能打動人心,而是賦予它生命的甜點師之手,從平凡的食材造就出不凡的價值。林主廚擅長利用食材的特性創作出具有生命力的甜點,隨著水果的甜度、風味、性質,搭配不同的麵粉、砂糖比例,讓特性被凸顯、讓缺陷被轉化,將甜點注入靈魂點亮它該有的特質。

 

甜點界的達文西

「他就像是甜點界的達文西,總是能為甜點彩繪出不凡的色彩。」與林信和主廚共識二十年之久的曾美娟主任,同樣是甜點師的兩人,做事風格卻截然不同,因此意見不合而吵架也是常有的事,談到林主廚的優缺點?曾主任只有一個想法:「吹毛求疵。」因為過於吹毛求疵,不顧人力、食材成本,只為給顧客最棒的感受;因為過於吹毛求疵,造就出具獨特性且美味健康兼具的甜點,他就是這麼樣的一位甜點師。

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