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「創意需要勇氣。」──江振誠。

 

        紅片世界各地的名廚──江振誠,來台南開講座啦!這可是百年難得的好機會啊~~~~大妹覺得好興奮啊~~~~        感謝公司給大妹這個機會可以一睹江主廚的講座,真的超級值得的!

 

        相信大家應該都對江主廚不陌生吧!台灣出生的他,被世界名列為世界50大最佳餐廳之大廚,在他的廚藝人生中,定義出「八角哲學」的創意思維。

 

        這場講座中,江主廚解釋了他對於「八角哲學」的定義由來,他認為,每一次的用餐體驗,都像一首曲子有節奏性,每一道菜色都有特別凸顯出來的特點,但是若那個特點一再地在同一場用餐中重複出現,會使得用餐者感到疲乏,所以當他在安排餐點時,每一道餐點的特色會凸顯在不同的特色上。

 

這八個特點分別是:獨特(Unique)、純粹(Pure)、質(Texture)、憶(Memory)、鹽(Salt)、南法(South)、工藝(Artisan)、風土(Terroir)。在這些餐點的總合堆疊出來的圖形,則會呈現出一個接近八角的形狀。

 

        在敘述他個人的理念當中,他也發表了許多他的價值觀與個人的想法,想法都十分正面,也十分值得大家學習,甚至發人省思。

 

當天在場有許多學生聽講,有人問主廚現在的年輕人都很有熱情、衝勁,可否給現代的年輕人一個方向,成功的祕訣在哪?主廚笑笑地說光有熱情是不夠的,他認為,在學習的過程中,除了熱情以外,還須具備耐力、毅力,這三種因素是成功的關鍵。

 

既然決定了一件事,那就專心去做吧!不要想著東往西,試著讓自己成為某著領域的專家,成功就會在不遠處。

 

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