碳佐麻里精品燒肉

        近幾年來廚藝界有一個稱之為「分子料理」(亦稱分子廚藝)的廚藝風靡全球，想必很多人一開始都和佐大妹一樣只聞其名不知其意吧！

        前陣子碳佐麻里舉辦了廚藝競賽，在高手雲集的美味料理中，高美店的謝孟家「一樣。不一樣」多穎而出，而這道料理就是以分子料理的概念下去製作而成的，外觀為一般的鮭魚卵壽司，其實是一道偽裝為壽司的甜點！

        外層包裹著巧克力脆片、內餡是乳酪慕斯、而最令人驚訝的是這像鮭魚卵的東西，咬入口中，由內爆發出的是香香甜甜的葡萄柚汁，葡萄柚的香氣由舌尖傳至鼻腔，不愧是碳佐麻里廚藝競賽的冠軍料理，一樣的外觀，不一樣的味覺饗宴！

        但是如果將鮭魚卵的做法就定義為是分子料理，就太對不起分子料理本身的稱號了，分子料理的發展不過近二十年的歷史，但會掀起這道廚藝界的革命浪潮，決不不再於僅僅的鮭魚卵手法。而是一種挑戰人類感官體驗的概念，致力於分子料理的流派其精神宗旨，在於探究食材的組合以及物理上、甚至是化學上的變化，改變其分子大小、既有的規則理念，創作出不同的料理作品。

        分子料理讓人顛覆傳統的食物印象，就像「一樣。不一樣」這道料理一樣，以為是鮭魚卵壽司，吃起來卻是散發葡萄柚香氣的甜點，創作者本身希望食物的本身讓人感到驚奇、為之一亮的感受，是視覺與味覺分離的不同層次體驗，當食用者用肉眼無法判別對食物本身，因而感到疑惑、不解，但吃下去的味道卻是這麼的熟悉，這種體驗就是分子流派所追尋的！